赤ちゃんがいる場合の葬儀について 「母子は欠席をして夫のみ参列」でも大丈夫？

故人が親族の場合に辞退しても失礼にならないか、葬儀場が遠方であった場合に移動中の赤ちゃんへの負担、感染症リスクなど悩みは尽きないですね。
夫のみが参列する場合、香典はいくら包むのが妥当でしょうか？供物、弔電は必要ですか？

葬儀に参列しないことは失礼ではないと思います。
ご主人様が出席される場合は、そこまで気にしなくてもよいのではないでしょうか。
地域によって違いがありますが、徳島では通夜、葬儀、還骨法要（初七日の繰り上げ法要）の3回お包みを渡します。
お通夜は「夜伽見舞い」と書いた不祝儀袋に3,000円～5,000円が一般的です。
お金ではなく、お菓子や飲み物をお供えされる方もいらっしゃいます。
お葬式は、仏式なら「御霊前」「御香典」「御香料」でお孫様なら10,000円～30,000円ぐらいでしょうか。
還骨法要（初七日の繰り上げ法要）は「御香典」「御香料」で10,000円が一般的です。
御弔電は、ご主人様が参列されるのであれば出す必要はないと思いますが、奥様が参列されないことを気にされているのでしたら、ご主人様と奥様の連名でお花をお供えされてはいかがでしょうか。
供花は、お葬式をお願いしている葬儀社へ連絡すれば準備していただけます。
あくまでも地域性がありますのでご参考までにしていただき、親族の方とよく相談して準備されることをおすすめします。」

参列を遠慮したときは後日改めてお悔やみとお詫びの気持ちを込めた手紙を送ると丁寧です。

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